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Archive for the ‘Cocina de autor’ Category

Una joya recién estrenada con olor a estrellas

Compartir_local El 17 de agosto es para nosotros una fecha especial, y más este año, en la que celebramos nuestro aniversario de boda. Y como no puede ser de otra manera, siempre nos regalamos un buen restaurante. Este año no tuvimos ni la más mínima duda – semanas antes reservamos en Compartir.

En el centro de Cadaqués, un pequeño pueblo de la Costa Brava, se levanta Compartir, un nuevo restaurante gestionado por 3 jefes de cocina de El Bulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. ¿Sólo con eso ya promete no?

La idea de Compartir es precisamente lo que su nombre indica, los platos son todos para repartir entre los comensales… os cuento con qué nos deleitamos…

Para empezar, el aperitivo del día ya solito nos encaminaba hacia una de las mejores comidas que hemos hecho:

  • Sangría de manzana con espuma de melocotón
  • Crujiente de gambas y algas

Compartir_Sangría de espuma de melocotón Compartir_crujiente de gambas y algas

Y en breve empezaron a llegar los platos, ¡a cual más delicioso!

  • Sardina marinada con naranja
  • Atún rojo
  • Shabu-shabu de salmón y espárragos
  • Lubina

Compartir_sardinas marinadas con naranja
Compartir_Atún rojo
Compartir_Shabu shabu de salmón
Compartir_lubina

El shabu-shabu es pescado crudo que se pone brevemente en una sopa tipo miso para cocerlo en segundos. ¡Estaba de muerte! Sin desmerecer, para nada, a todo el resto de platos…

Y para terminar, dejando el listón altísimo, acabamos con una espuma de crema catalana con fresas y unos bombones de chocolate blanco con mango… ¡¡¡¡¡Es-pec-ta-cu-lar!!!!!
Compartir_espuma de crema catalana
Compartir_bombones de chocolate y mango

Directo al segundo puesto en nuestro ranking particular de restaurantes, después del Sant Pau de Carme Ruscalleda, que por ser el primero que hicimos mantiene un primer lugar sentimental a la vez que merecido!

Al Compartir sé que volveré, seguro… ¡este placer lo tengo que volver a degustar! Y no os lo perdáis, en breve consiguen galones 🙂

FICHA DEL RESTAURANTE:

Nombre: Compartir
Tipo de comida: Catalana
Dirección: Cadaqués
Tel: 972 25 84 82
Web: http://es.compartircadaques.com/restaurante/
Reservar: sí
Precio: 50€
Nota: 9,5/10
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Exquisitez máxima en un entorno relajado


Les Cols_Masia2

“¿Les apetece que les enseñemos el restaurante antes de comer?” Empezar así la visita a un restaurante, te hace, cuanto poco, pensar que vas a vivir una experiencia especial, no sólo una buena comida. Y así fue.

Les Cols es un restaurante con mucha tradición en Olot, que hace pocos años se remodeló totalmente para convertirse en un digno poseedor de 2 estrellas Michelín.

Hacía más de 3 años que iba detrás de comer allí pero tuve que esperar a este verano, como regalo de cumple, para poderlo probar… ya se sabe, lo bueno se hace esperar!

Bueno, al grano…

Tras la entrada triunfal y visitar rápidamente los distintos espacios que dispone el restaurante, la bodega y ver la cocina de lejos (con promesa de poder entrar al finalizar la comida), nos llevaron a la parte frontal de la casa para que nos acomodáramos tranquilamente mientras tomábamos un aperitivo: crosta de fajol con fuet y bocadillo caliente de maíz con blinis de fajol y caviar de fesol de Santa Pau (judía blanca de la zona).

Les Cols_crosta de fajol Les Cols_Bocadillo caliente de maíz y blini de fajol y fesols de Santa Pau

Una vez acabamos, nos acompañaron a la sala para empezar la comida. Como siempre hacemos, pedimos el menú degustación. En esta ocasión eran 80€ que por lo habitual en este tipo de restaurantes está muy bien.

En breve llegó el carro de pan y aceites a escoger y los primeros platos:

– Sol de zanahoria

– Calabacín de 4 maneras

– Ensalada de rebozuelos

– Huevo escalivado con mahonesa y atún

– Ensalada de tomate negro

Les Cols_Sol de zanahoriaLes Cols_Calabacín de 4 manerasLes Cols_Ensalada de rebozuelosLes Cols_Huevo escalivado con mahonesa y atún1

Espectaculares todos!! Quizás el huevo me costó más porque ya de por sí el huevo frito/poché o demasiado crudo no me tira, pero mereció la pena probarlo. Eso si, la ensalada de rebozuelos y la de tomate eran celestiales!

Pero ahí no acaba, claro:

– Arroz de payés con calamares de lata

– Bacalao al pil pil negro

– Espaldita de cordero con cerezas, yogur y cacao

Les Cols_Arroz de payés con calamares de lataLes Cols_Bacalao al pil-pil negroLes Cols_Espaldita de conejo con cerezas, yogur y cacao

Salvo el bacalao, quizás lo más flojo pero igualmente rico… el arroz y la espaldita… mmm, qué exquisitos!!!

Y sigue…

– Una tabla de quesos catalanes

– Manjar blanco

– Atadillo de fresas

Les Cols_Quesos catalanesLes Cols_Manjar blancoLes Cols_Atadillo de fresa

Les Cols_Picnic con café, coca y chocolateY ya no podíamos más!! Estaba todo riquísimo pero lo mejor estaba por llegar… se acercó la camarera y nos propuso cambiar de espacio e ir a cualquier sitio del restaurante que quisiéramos para hacer el café… y acabamos aquí: un picnic con mantita incluida tomando café, coca de pan de Hostalets d’en Bas (un pueblo cercano) y chocolate casero que me sugirieron que metiera al bolso y me llevara a casa para que no se derritiera…

Voy a buscar alguna pega porque si no parece incluso una broma. El vino. No es que no estuviera rico (Fito Negre 2006, Mas Romeu), estaba muy muy bueno… el problema fue que pedimos que nos aconsejara el sommelier y nos vino directamente, sin preguntar, con esta botella. No sé, asumí que sería como su “vino de la casa”, que normalmente no está mal pero tampoco es excesivamente caro, pero la sorpresa fue cuando llegó la factura con 51€ del vino.

Pero sea como sea, con o sin vino, este restaurante, por su cuidado del cliente, su ubicación, su cocina y por todo, se ha colocado en lo más alto de nuestro ranking particular de restaurantes. Para Aitor, el número 1. Para mí, sigo manteniendo a Carme Ruscalleda y su Sant Pau en lo alto pero Les Cols ha desbancado a El Celler de Can Roca, Arzak y Can Fabes!

FICHA DEL RESTAURANTE:

Nombre: Les Cols
Tipo de comida: Catalana
Dirección: Carretera de la Canya, s/n, Olot (ver mapa)
Zona: La Garrotxa
Tel: 972 26 92 09
Web: www.lescols.com
Reservar: sí
Precio: 80€ menú degustación (sin incluir vino)
Nota: 9,5/10
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Un correcto restaurante de un hotel de 4 estrellas.

Restaurante 3 Una moda: los restaurantes de hoteles de 4-5 estrellas que abren al gran público. Y, como todas las modas, a veces uno sucumbe a ellas. Así probamos el Restaurante 3 del Hotel Granados 83.

No digo que fuera incorrecto o malo – para nada. Estuvo correcto y bueno. Lástima que no fuera espectacular 🙂

Esta foto no la he querido retocar. Sí, así de oscuro fue.

Pero vamos a la comida, que prometía, sobre todo uno de los segundos.

Risotto y Alcachofas salteadas de primero:

Restaurante 3_Rissotto Restaurante 3_Alcachofas salteadas

Los segundos: 1 de solomillo, otro de escalope y 2 de hamburguesa de Kobe.

Restaurante 3_Solomillo Restaurante 3_Escalopa

 Sí, sí, la archifamosa carne de Kobe: conocida por los masajes que dan a los animales y sobre todo por su precio. Sinceramente, como mínimo en esta ocasión, no fue para tanto.

Restaurante 3_Hamburguesa de Kobe

 

 

 

 

 

 

Los postres, un sencillo pero riquísimo carpaccio de piña cerró una velada en este restaurante, al que no me arrepiento de haber ido… pero no me deja “regustillo” para volver. Restaurante 3_Carpaccio de piña

 

FICHA DEL RESTAURANTE:

  • Nombre: 3 (Restaurante de Hotel Granados 83)
  • Tipo de comida: Cocina de autor
  • Dirección: Enrique Granados 83, Barcelona
  • Zona: Eixample
  • Tel: 93 492 96 70
  • Web: Hotel Granados 83
  • Reservar: Sí
  • Precio: 45 euros por persona
  • Nota: 6/10
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Una merecidísima estrella Michelin.

El Cingle_interior_1 Continuando con las celebraciones que comenté en mi anterior post, esta vez tocaba hacer la celebración oficial y, para ello, decidimos irnos a un restaurante con estrella Michelin del que hace muchísimo tiempo que oigo maravillas y que aún no había tenido ocasión de probar, El cingle.

Con Montse Estruch al frente, El cingle ofrece una cocina de autor en un tranquilísimo pueblo del interior de Catalunya, Vacarisses. Cerca, para aquellos que no conozcáis la zona, están las montañas de Montserrat que pueden ser (y fueron) una buena alternativa para pasear después de la comida.

En este tipo de restaurantes normalmente no dudamos y nos lanzamos a por el menú degustación de la casa. En este caso, el menú era sorpresa aunque sabíamos que, tras algunos aperitivos, nos traerían 3 primeros, un pescado, una carne y 3 postres. ¡Casi ! 🙂

Un detalle que me encantó del maître y que me gustaría comentaros es que nos preguntó si había algo que no nos gustara. Algunos diréis que en este tipo de locales suele hacerse – en nuestro caso fue la primera vez que nos encontrábamos con la pregunta y me pareció todo un punto a favor del servicio.

Así que sin más dilación y tal y como nos empezaron a llegar a nosotros los platos, os dejo con lo mejor de aquella jornada: los platos, su disposición, sus toques de originalidad mezclados con sabores de siempre y aquellos olores… mmm… ¡Lástima que no os los pueda transmitir!

Los aperitivos:

  • Crema de almendras con granizado de tomate
  • Albóndiga de sepia con calabaza y tinta
  • El Cingle_Crema de almendras con granizado de tomate El Cingle_Albóndiga de sepia con calabaza y tinta

Los primeros:

  • Sopa de tomillo con huevo poché y tempura de verduras
  • Canelón de pularda con trufa y parmesano con la ensalada de Montse
  • Gamba con arroz tostado y camarones
  • El Cingle_Sopa de tomillo con huevo poché y tempura de verduras El Cingle_Canelón de pularda con trufa y parmesano El Cingle_Ensalada de la Montse (Estruch) El Cingle_Gamba con arroz tostado y camarones

El pescado:

  • Rape con crema de boniato, ciboulette y jabugo… Sí, lo siento, sólo véis la tapa pero es que se me olvidó hacerle la foto después! 😛
    El Cingle_Rape con crema de boniato, ciboulette y jabugo

La carne:

  • Filete de ciervo con puré de celer, manzana y anís
    El Cingle_Filete de ciervo con puré de celery, manzana y an�s

Los postres:

  • Tabla de quesos (en orden de toma): idiazábal con naranja, camembert con mermelada de violeta, stilton con membrillo y tête de moine con curry
  • Prepostre: Isla flotante con granizado de mandarina, helado de yogur, merengues balsámicos y crema de cítricos
  • Bizcocho caliente de chocolate con merengues balsámicos, helado de hierbas y bastones de canela
  • El Cingle_Idiazábal con naranja, camembert con mermelada de violetas, stilton con membrillo y tête de moine con curry El Cingle_Isla flotante de granizado de mandarina, helado de yogur, merengues balsámicos y crema de c�tricos El Cingle_Pastel caliente de chocolate con merengues balsámicos, helado de hierbas y bastones de canela

Finalmente, con los cafés, nos trajeron una mermelada de naranja con chips de chocolate.
El Cingle_Mermelada de naranja con chips de chocolate

De vino, tomamos un Mas Vilella del 2001 (Jané Ventura) que estuvo de lo más adecuado! 

En general, fue perfecto! Os lo recomiendo, sobre todo para alguna ocasión especial…

FICHA DEL RESTAURANTE:

  • Nombre: El cingle
  • Tipo de comida: Cocina de autor
  • Dirección: Plaça Major s/n, Vacarisses
  • Zona: Vacarisses (Barcelona)
  • Tel: 93 828 02 33
  • Web: www.elcingle.com  
  • Reservar: Sí
  • Precio: 80-90 euros por persona
  • Nota: 8/10
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Un gran cocinero en un pequeño pueblecito del Montseny.

Ayer fue el cumpleaños de mi madre y decidimos probar un restaurante que habíamos visto en Breda este verano, la Fonda Montseny. Casualmente, en el Descobrir Cuina de este mes, leímos un artículo sobre el restaurante Via Veneto donde trabajó durante 20 años como cocinero el ahora propietario de esta fonda, Josep Muniesa.

Tengo que admitir que la recepción no fue de lo mejor que tuvieron, ya que al llegar a la hora acordada (15h30) nos echaron la bronca por llegar muy justos, que cerraban la cocina a esa hora, que ellos tenían anotado a las 14h30… Bueno, corramos un tupido velo! 🙂

Fonda Montseny_Ensalada con verduras y vinagreta de piñonesLa comida resultó ser de lo más agradable. De primeros, hubo canelones y lasagna para los más hambrientos y ensalada y mil hojas de patata y trufa para el resto.

Fonda Montseny_Mil hojas de patata y trufa de Olot en su salsaEl mil hojas estaba delicioso, suave, exquisito, gustoso… ¡todavía ahora recuerdo esa mezcla de la patata con la trufa!

Los segundos, fueron de lo más diversos: corzo para los del hambre 🙂 , chuletón para el carnívoro de la casa y las chicas hicimos mitad y mitad de unos chipirones salteados con habitas y unas vieras con alcachofas. Todo regado con un Can Feixes (2003) que nunca nos ha fallado.

Fonda Montseny_Corzo Fonda Montseny_Chuletón Fonda Montseny_Chipirones salteados con habitas Fonda Montseny_Vieiras con alcachofas

Y de postres, ¡el remate! Pastel de cholocate, tiramisú y tarta tatin…

Fonda Montseny_Pastel de chocolateFonda Montseny_Tarta Tatin

Lástima que el local en sí no acompaña, porque la comida merece una visita… eso sí, acordaros de llegar antes que si no te echan la bronca ;-).

FICHA DEL RESTAURANTE:

  • Nombre: Fonda Montseny Breda
  • Tipo de comida: Cocina de autor
  • Dirección: Plaça Trunas 1 (Carretera d’Arbúcies) – Breda
  • Zona: Montseny
  • Tel: 972 16 02 94
  • Web: http://www.fondamontsenybreda.es
  • Reservar: Sí
  • Precio: 45 euros por persona
  • Nota: 7/10
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